Recetas para un Menú Navideño Veg-Ayurvédico

Todos estamos de acuerdo en que los platos festivos son una parte esencial de la Navidad. Proporcionan un ambiente acogedor y son a menudo el punto culminante de unos días de fiesta con la familia o los amigos.

¿Esperas invitados para estas fiestas de Fin de Año o Reyes y no sabes que inventarte?

Con el menú navideño de la cocinera Heide Maria Vendler¹ fácilmente traerás una feliz sonrisa a los rostros de tus invitados.

Si también está buscando la bebida perfecta para tu café navideño, prueba Raja’s Cup. Esta alternativa de café ayurvédico te ofrece a ti y a tus invitados un sabor completo sin cafeína. Suave para el estómago y agradablemente revitalizante. El Rajas Cup también es adecuado para los fans del café, pero sensibles a la cafeína. Este efecto se debe a la  ashwagandha (withania somnifera), llamada también “Ginseng indio”.

MENÚ DE NAVIDAD

** APERITIVO **

Tartar de manzana y remolacha con mousse de rábano picante

• 3 remolachas cocidas de tamaño mediano
• 2 manzanas pequeñas
• jugo de medio limón
• Sal pimienta
• ½ cucharadita de cilantro molido
• Una pizca de canela molida
• Una pizca de pimienta de Jamaica molida
• Una pizca de anís estrellado
• Berro fresco

Preparación
Pela y pica finamente las remolachas y las manzanas. Agrega jugo de limón, sal, pimienta y especias y deje reposar por 30 minutos. Combina los ingredientes.
Llena el tartar en un molde de anillo y presiona con cuidado en el centro de un plato. Pon una cucharada de salsa de rábano picante encima y espolvorea con berros frescos.

Mousse de rábano picante y manzana

• 6 cucharadas de crema agria
• 1 cucharada de manzana finamente rallada
• Un poco de jugo de limón.
• 2 cucharadas de rábano picante molido
• Sal

  ** PRIMER PLATO **

Hinojo estofado marinado con tomates secos y piñones

• 2 cabezas de hinojo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar de caña cruda
• 1 cucharadita de semillas de hinojo
• Una pizca de asafétida
• Pimienta negra
• 5 cucharadas de agua
• 4 tomates secados al sol
• 1 cucharada de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de piñones tostados

Preparación
Lave el hinojo, corte los tallos largos y las partes duras. Pon las hojas de hinojo a un lado. Corta los bulbos de hinojo en cuartos y colócalos en una cacerola. Espolvorea con sal, azúcar de caña cruda, especias y agua. Tapa y cocina a fuego medio durante 20 minutos. Corta los tomates secados al sol en tiras. Coloca el hinojo en un plato y las tiras de tomate encima. Combina el jugo de limón y el aceite de oliva y rocía sobre los trozos de hinojo. Corta en trozos grandes las hojas de hinojo. Espolvorea con los piñones tostados, un poco de pimienta recién molida y las hojas de hinojo.

Barritas de trigo sarraceno y espelta

• 180 g de harina de espelta fina
• 70 g de harina de trigo sarraceno
• 3 cucharadas de aceite de girasol (o coco)
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar de caña cruda
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 2 cucharaditas de crema de tártaro o polvo de hornear
• 150 ml de agua tibia
• Semillas de sésamo, cilantro y comino negro para rociar

Preparación
Moler las semillas de hinojo en un mortero. Mezcla todos los ingredientes y amasa hasta obtener una masa medianamente firme. Deja reposar la masa durante 30 minutos y luego amasa nuevamente. En una superficie enharinada, enrolla la masa en un rectángulo de 30 x 15 cm y colócala sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Cubre la masa con un cepillito suave de agua tibia y espolvorea ligeramente con semillas de sésamo, cilantro y comino negro. Corta la masa en tiras de 3 cm de ancho y hornea a 180ºC / con ventilador, durante 20 minutos hasta que estén doradas y crujientes.

** SEGUNDO PLATO **

Arroz con espinacas

• 150 g de arroz basmati
• 400 g de espinacas frescas
• 2 vainas de cardamomo
• 1 diente
• 1 cucharadita de semillas de comino
• Un poco de nuez moscada molida fresca
• 1 cucharadita de sal

Preparación de arroz con espinacas
Lava las espinacas, ponlas unos minutos al vapor, escurre y enfria. Lleva el arroz a ebullición con las especias, la sal y una vez y media la cantidad de agua. Reduce el fuego y deja que el arroz hierva a fuego lento. Mientras tanto, pica las espinacas finamente y mézclalas con el arroz cocido con nuez moscada recién molida.

Calabaza Kuri horneada

• 400 g de calabaza Kuri roja
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 ramita de romero
• Pimienta negra
• Sal
• Ghee

Preparación de calabaza horneada
Lava la calabaza con un cepillo vegetal, ya que también se usará la piel. Retira las semillas con una cuchara y corta la calabaza en rodajas de 2 cm de espesor. Cubre una bandeja para hornear o una cacerola con mantequilla o ghee y coloca las rodajas de calabaza sobre ella.
Espolvorea las semillas de cilantro, sal y romero sobre ella y hornea la calabaza a 180ºC / con ventilador durante 30 minutos. Espolvorea con pimienta negra.

Lombarda con manzana

• 500 g de col roja
• 2 manzanas acidas
• 1 cucharada de ghee
• 1 cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
• 1 estrella anis
• 2 cm de canela
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de ralladura de naranja
• 2 cucharadas de gelatina de membrillo, gelatina de grosella o salsa de arándano
• 2 cucharaditas de sal
• 100 ml de agua

Preparación
Cortar la lombarda en tiras finas. Corta en dados la manzana (con su piel). Calienta el ghee en una cacerola y saltea la manzana, la lombarda y las especias hasta que que saquen su fragancia. Añadir agua, cubre y cocina lentamente la lombarda durante 25 minutos. Revuelve con frecuencia, agregando más agua si es necesario. Agrega la gelatina o los arándanos y agrega sal al gusto.

** POSTRE **

Manzanas asadas con relleno de arándano y mazapán en mousse de mijo

• 4 manzanas agrias
• 2 cucharadas de copos de maíz
• 50 g de mazapán con azúcar de caña cruda
• 2 cucharadas de mermelada de arándano
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de jengibre molido
• 6 cucharadas de agua o jugo de manzana

Preparación de manzana al horno
Lava las manzanas y retira el corazón. Haz 4 bolitas con un poco de mazapán, presiona para sellar el fondo de la manzana con ellas. Vierte agua o jugo de manzana en una cacerola y coloca las manzanas en él. Desmenuza los copos de maíz entre tus palmas. Tritura el mazapán restante con un tenedor. Combina con arándanos, especias y copos de maíz y llena la manzana con la mezcla. Dependiendo del tipo de manzana, hornee de 20 a 30 minutos a 180ºC / ventilador en el horno precalentado.

Mousse de mijo

• 1 cucharada de harina de mijo
• 4 hilos de azafrán
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de clavo molido
• ¼ cucharadita de canela
• 1 cucharada de sharkara
• 250 ml de agua
• 70 ml de crema

Preparación
Tostar la harina de mijo en una cacerola hasta que saque su aroma. Agrega las especias, el azúcar y el agua. Cocina por unos minutos, batiendo vigorosamente con un batidor, hasta que la mezcla se espese. Batir la crema hasta que esté firme y mezclar suavemente en la salsa ligeramente fría.
Sirve un poco de la salsa en un plato, coloca encima la manzana al horno y espolvorea con una pizca de canela.

Fuente:

(1) https://ayurvedasalud.com-products.eu/content/ayurveda-and-health/recipes/christmas-menu

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