Receta: Ensalada de garbanzos al azafrán y quinoa

Ingredientes:

  • 1/ cda. de azafrán
  • sal gruesa
  • 1 taza y 1/2 de garbanzos cocidos, lavados y colados
  • 2 cdas. de aceite de oliva virgen o aceite de coco
  • 1 cebolla pequeña en rodajas finas*
  • 1 dientes de ajo picados*
  • 1 cda. comino molido
  • 1 cda. de cilantro molido
  • 4 tazas de hojas verdes como rúcula, diente de león, achicoria, escarola…
  • 2 tazas y 1/2 de berros picados
  • 1/4 de taza de cilantro fresco picado
  • 3 tazas de quinoa cocinada ( también se puede hacer con quinoa roja)
  • 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
  • 2 cda. de menta fresca picada + plus para decorar
  • 1 aguacate cortado en rodajas
  • 1/4 taza de pipas de calabaza tostadas

*Para los que no tomen ajo y cebolla, se pueden sustituir por jengibre y asafétida

Ensalada de Garbanzos al azafrán y quinoa

Preparación:

En una cacerola pequeña hervir una taza de agua y el azafrán. Bajar la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los garbanzos y una pizca de sal y dejar cocer durante 5 minutos más. Reservarlo a parte.

En una sartén grande calentar a fuego medio el aceite y la cebolla, remover y saltear hasta que esté blandita (4 min. aprox.). Añadir el pimiento, el ajo, el comino y el cilantro y cocinar, removiendo, unos 5 minutos más. Incorporar las hojas verdes, luego los garbanzos y cocinar solo un poco sin que las hojas lleguen a marchitarse. Añadir un poco más de sal. Quitar del fuego y mezclar con las hierbas frescas picadas.

Repartir la quinoa en 4 bols y por encima poner los vegetales, el aguacate y las pipas. Decorar con algunas hojas de menta.

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