Receta sencilla: Pastelitos de jengibre y nueces

¿Buscando hacer algo nuevo, fácil y rico con los peques… o menos peques?

¡No busques más y prepara esta misma tarde los pastelitos de jengibre! un postre dulce, calentito y diferente.

Las nueces le dan una textura crujiente, maravillosa y resaltan su delicioso sabor con el encantador toque del super digestivo jengibre.

Ingredientes

Para la base:

• 1 y 1/3 taza de harina de espelta
• 1/2 taza de mantequilla, ghee
• 1/4 taza de migas de pan integral
• 2 cucharadas de azúcar panela
• 1 cucharadita de levadura en polvo eco
• 1 cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de jugo de limón
• Pizca de sal

Para la cobertura:

• 1 cucharada de mantequilla o ghee
• 2 cucharadas de sirope de ágave o de dátil
• 2 tazas de azúcar sharkara (tipo glass natural)
• 1 y 1/2 cucharadita de polvo de jengibre molido
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de nueces picadas

Preparación

1. Si eres un niño, pídele a tu ayudante adulto que te ayude.
2. Precalienta el horno a 180ºC y cubre una fuente de horno de 18 cm x 28 cm de profundidad con papel de hornear.
3. Usando un procesador de alimentos, agrega todos sus ingredientes base y pulsa en ráfagas cortas hasta que la mezcla se asemeje a las migas de pan gruesas que comienzan a pegarse. Este paso también se puede hacer a mano.
4. Presiona fuertemente la mezcla en la fuente para hornear, asegurándote de que esté al mismo nivel.
5. Hornea durante 12-14 minutos, todavía estará ligeramente suave, pero de un color dorado claro.
6. Deja que la base se enfríe durante 10 minutos en la fuente para hornear.
7. En una cacerola pequeña derrite la mantequilla o el ghee, el azúcar panela y retira del fuego.
8. Agrega el azúcar glass, el polvo de jengibre, el jengibre rallado y el jugo de limón y bate con una batidora de mano hasta que quede homogéneo.
9. Inmediatamente vierte esta mezcla sobre la base y extiende la masa por encima de manera uniforme.
10. Espolvorea las nueces sobre la parte superior y empuja suavemente sobre la masa
11. Deja reposar en la nevera durante 20 minutos antes de cortar en cuadrados.

*Receta inspirada en la dieta vegana de Sara Kidd en One Green Planet (Ginger walnut slice)

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