En la cocina Ayurvédica se considera muy importante la cualidad energética o gunas de los alimentos que usamos en nuestras recetas diarias. Cada alimento tiene propiedades diferentes que ejercen diferentes efectos tanto en nuestro cuerpo como en nuestra mente. Las gunas son a nuestra mente, lo que las doshas son a nuestro cuerpo.

Hoy queremos compartir un par de recetas que debido a sus ingredientes principales, aumentarán Sattva, la guna o energía pacificadora y equilibradora.

Si quieres conocer más sobre las 3 gunas – Sattva, Rajas y Tamas- te recomendamos leer el post que publicamos la semana anterior: “UNA COCINA SÁTTVICA COMIENZA DENTRO DE TI CUANDO LA PREPARAS”.

CREMA DE ESPARRAGOS BLANCOS

Ingredientes:

• 300 grs de espárrago blanco fresco
• 1 patata mediana
• ½ puerro o 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de ghee
• sal y pimienta negra
• Agua 
• Albahaca fresca 

Elaboración:

1. Pica la cebolla fina y ponla a pochar con el ghee en una olla.
2. Mientras tanto pela los espárragos con un pelador de verduras y córtalos en trozos de 2 cm aproximadamente.
3. Pela la patata y córtala en trozos pequeños, más o menos como el espárrago.
4. Añade los espárragos y la patata a la olla con la cebolla, añade la pimienta negra y mezcla bien rehogando todo durante un minuto.
5.  Cúbrelo de agua y deja cocer a fuego medio-lento unos 20 minutos.
6.  Comprueba que esté todo cocido. Puedes separar las yemas de los espárragos para decorar el plato
7. Añade las hojas de 3 ramas de albahaca y tritúralo todo. 
8.  Decorar con las yemas de los espárragos y unas ramitas de albahaca

PASTELITOS DE DÁTILES

A diferencia de otras frutas, los dátiles combinan bien con cereales y verduras y son un buen complemento para una comida equilibrada. En Ayurveda también utilizamos dátiles con regularidad en nuestros productos horneados. Deliciosamente dulces y maravillosamente nutritivos, los dátiles son una alternativa ideal a los postres hechos con azúcar refinada. Aquí está una de nuestras recetas favoritas de comida Sattvica y para la construcción de ojas. 

Ingredientes:

•  2 tazas de harina de trigo integral

•  1 taza de harina de arroz

• 1 taza de harina de coco (opcional, podría sustituir a la harina de arroz)

• 2 cucharadas de lino molido

• 1/2 cucharadita de sal de roca

• 3/4 cucharadita de canela en polvo

•  1/2 cucharadita de cardamomo en polvo

•  1 pizca de clavo en polvo

• 4 cucharadas de ghee

•  8-12 dátiles grandes empapados ligeramente cocidos en ghee y agua

• 12 nueces enteras
• agua

Elaboración: Tiempo de preparación: 20 minutos.

1. Mezcla todos los ingredientes secos en un tazón grande con la mano. 
2. Agrega ghee y suficiente agua para hacer una masa suave y húmeda (no pegajosa). 
3. Haz bolas con la masa del tamaño de pelotas de golf y colócalas en una bandeja para hornear de acero inoxidable o de vidrio.
4. Presiona con tu pulgar en el medio de cada bola y dales forma de cuenco con el mismo grosor en el fondo y los laterales.
5. Hornea  a 190º C durante 7-8 minutos y retira. 
6. Bate los dátiles con solo un chorrito de agua en la batidora hasta obtener una consistencia espesa, agregando agua según sea necesario.
7. Coloca la pasta de dátiles en la cuenco de masita y hornea durante 5-7 minutos, luego retira y enfría.

¡Disfruta cada bocado de estos pastelitos generadores de ojas!