Receta: Ensalada de garbanzos al azafrán y quinoa
Ingredientes:
1/ cda. de azafrán
sal gruesa
1 taza y 1/2 de garbanzos cocidos, lavados y colados
2 cdas. de aceite de oliva virgen o aceite de coco
1 cebolla pequeña en rodajas finas*
1 dientes de ajo picados*
1 cda. comino molido
1 cda. de cilantro molido
4 tazas de hojas verdes como rúcula, diente de león, achicoria, escarola…
2 tazas y 1/2 de berros picados
1/4 de taza de cilantro fresco picado
3 tazas de quinoa cocinada ( también se puede hacer con quinoa roja)
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
2 cda. de menta fresca picada + plus para decorar
1 aguacate cortado en rodajas
1/4 taza de pipas de calabaza tostadas
*Para los que no tomen ajo y cebolla, se pueden sustituir por jengibre y asafétida
Preparación:
En una cacerola pequeña hervir una taza de agua y el azafrán. Bajar la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los garbanzos y una pizca de sal y dejar cocer durante 5 minutos más. Reservarlo a parte.
En una sartén grande calentar a fuego medio el aceite y la cebolla, remover y saltear hasta que esté blandita (4 min. aprox.). […]
Pudín de arroz (Kheer)
Ingredientes:
1 taza de agua
1/2 taza de arroz basmati
4 tazas de leche fresca entera
1 cucharada de dátiles picados
2 cucharadas de anacardos o pistachos
3 semillas de cardamomo (machacados)
5 a 9 hebras de azafrán selecto
1 cucharada de azúcar o sirope de agave
Coco rallado tostado
Preparación:
Poner en remojo el arroz durante 2 horas. Hervir la leche. Añadir el arroz y todos los ingredientes.
Cocer a fuego lento durante 30 minutos o más hasta que quede una mezcla ligeramente espesa, pero que se pueda remover facilmente. […]
