Receta: ARROZ CON AGUACATE Y ALGAS
Esta es una receta de la cocina japonesa que hemos adaptado al Ayurveda. Originalmente éste plato se prepara con atún crudo, aunque nosotros vamos a adaptar esta receta para que sea vegetariana y ayurvédica, en otras palabras, más sana y, no por ello, menos sabrosa.
Ingredientes:
(para 4 personas)
2 vasos de arroz basmati integral
6 vasos de agua
2 hojas de laurel
5 clavos de olor
2 cucharadas de Ghee Biológico
1/2 cucharadita de Kapha Churna
Salsa de soja biológica
2 aguacates grandes
Algas Wakame de producción ecológica
Sal marina
Preparación:
En una olla ponemos las 2 cucharadas de Ghee, la Churna de Kapha (mezcla ayurvédica de especias un poquito picante) y los clavos a calentar, añadimos el arroz integral y removemos durante un minuto o dos, de esta manera el arroz nos quedará más suelto y no se apelmaza.
En seguida añadimos el agua, el laurel y la sal al gusto. Dejamos cocer a fuego medio-bajo con la tapa puesta (pero un poco levantada, para que al hervir no se salga el agua). […]
Receta: BOLITAS MAZAPAN AMRITA
Deliciosa receta de bolitas de coco
Ingredientes:
75 g de almendras crudas sin salar
50 g de pasas
75 ml de ghee (3 cucharadas)
25 g de coco rallado
1 cdita. de canela en polvo
1/2 cdita. de jengibre en polvo
1/2 cdita. de cardamomo molido
Notas:
* Las almendras se pueden sustituir por avellanas o nueces
* Las pasas se pueden sustituir por dátiles o higos
* Las especias se pueden sustituir por anís verde o hinojo molidos
* Se pueden preparar diferentes mezclas, para diferenciar unas bolitas de otras se pueden rebozar por ejemplo: las bolitas amrita de almendra con coco y las otras bolitas de avellana e higo con algarroba en polvo.
Preparación:
Picar las pasas en una picadora o molinillo de café hasta obtener una mezcla no muy fina y trasladar a un cuenco. Triturar a continuación los frutos secos hasta conseguir una mezcla muy fina. Incorporarlos al cuenco. Añadir el ghee y mezclar bien.
Formar bolitas con la mezcla y rebozar de coco o algarroba. […]
Granada, la superfruta
La granada es una fruta ligera, con un elevado contenido en agua (alrededor del 80% de su peso) y con bajos porcentajes en proteínas, carbohidratos (azúcares) y grasa. Tiene un alto nivel de fibra, siempre y cuando se consuma el grano entero y no en zumo.
Es una fruta rica en minerales, destacando el potasio, aunque también aporta fósforo, manganeso, calcio, hierro, magnesio, selenio, zinc, cobre, hierro y sodio. Entre las vitaminas, contiene principalmente vitamina C, vitamina A y vitaminas del grupo B, como la B1, B2 y B9.
Desde el punto de vista ayurvédico es interesante observar sus sabores o “Rasas “: dulce, ácido y, sobre todo, astringente. A pesar de su alto contenido en fibra, posee propiedades astringentes. Con lo cual, se recomienda sobre todo para personas de constitución Kapha y Pitta, pero no Vata.
Salud:
La granada es conocida como una de las superfrutas debido a su gran poder antioxidante y sus propiedades beneficiosas para la salud. […]
Comidas “inteligentes” para evitar la depresión
Desde la perspectiva del Ayurveda Maharishi los alimentos inteligentes, son los frescos, ecológicos, no transgénicos, sin pesticidas, químicos ni metales pesados, los que están madurados preferiblemente en el árbol. Estos alimentos contienen el máximo valor nutricional – es decir que nutren no sólo los niveles superficiales de la mente y el cuerpo, sino los niveles más profundos. Esta es la visión ayurvédica de los alimentos…simple pero poderosa.
Elige alimentos naturales, frescos, ecológicos y sin procesar, porque ofrecen más de la inteligencia de la naturaleza y aportan más equilibrio a la mente y al cuerpo. Estos alimentos inteligentes también se digieren fácilmente y crean “ojas”. Ojas es nuestra bioquímica “maestra” que crea bienestar y felicidad. Favorece la conectividad del cerebro o experiencia de estados superiores de conciencia. Además ayuda a la estabilidad emocional e inmunidad. (leer más…)
Alimentos inteligentes son la leche ecológica cruda (no vale otra!), clavos de olor, nueces, peras, coco, frutos secos y frutas secas ecológicas (remojados en agua unas horas), panir (queso fresco), y suero de leche ayurvédico. […]
Receta: Ensalada de garbanzos al azafrán y quinoa
Ingredientes:
1/ cda. de azafrán
sal gruesa
1 taza y 1/2 de garbanzos cocidos, lavados y colados
2 cdas. de aceite de oliva virgen o aceite de coco
1 cebolla pequeña en rodajas finas*
1 dientes de ajo picados*
1 cda. comino molido
1 cda. de cilantro molido
4 tazas de hojas verdes como rúcula, diente de león, achicoria, escarola…
2 tazas y 1/2 de berros picados
1/4 de taza de cilantro fresco picado
3 tazas de quinoa cocinada ( también se puede hacer con quinoa roja)
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
2 cda. de menta fresca picada + plus para decorar
1 aguacate cortado en rodajas
1/4 taza de pipas de calabaza tostadas
*Para los que no tomen ajo y cebolla, se pueden sustituir por jengibre y asafétida
Preparación:
En una cacerola pequeña hervir una taza de agua y el azafrán. Bajar la temperatura, tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Añadir los garbanzos y una pizca de sal y dejar cocer durante 5 minutos más. Reservarlo a parte.
En una sartén grande calentar a fuego medio el aceite y la cebolla, remover y saltear hasta que esté blandita (4 min. aprox.). […]
Rompe el tópico de las legumbres! … Con ayuda del Ayurveda todo se digiere mejor
¿Sabes que con un par de truquitos ayurvédicos puedes evitar esos molestos gases que suelen producir las legumbres?
En primer lugar debes saber que tener un buen AGNI o fuego digestivo es vital para poder digerir los alimentos correctamente y más si se trata de alimentos pesados como las legumbres. Si tus digestiones son lentas y pesadas, en lugar de tomar legumbres con piel, te recomendamos que utilices dhal ( legumbres peladas).
Un buen truquito ayurvédico para avivar el fuego digestivo es tomar 5 minutos antes de comer una mezcla de: jengibre fresco rallado ( 1/2cm ), con el zumo de medio limón pequeño y ½ cucharadita de miel.
Antes de cocinar las legumbres es recomendable ponerlas en remojo, sobre todo si se trata de alubias o garbanzos y cambiarles el agua; las lentejas son más fáciles y rápidas de cocinar y no es necesario ponerlas en remojo.
Otro truco importante para evitar gases es quitar con una cuchara la espuma que aparece cuando estamos cocinando las legumbres y empiezan a hervir.
Y por supuesto, no nos pueden faltar las especias equilibradoras de Vata (cuyos elementos son aire y éter). […]
Consejos de alimentación: evita las bebidas y comidas muy frías o heladas
Para lograr una alimentación y digestión equilibrada, debemos tener en cuenta todos los actos pueden afectarla, es decir, tomar conciencia de lo que ingerimos, cuánto y cómo, y sus consecuencias positivas o negativas en el organismo.
El consejo en Ayurveda es bien sencillo: evita las bebidas y comidas muy frías o heladas. Pueden disminuir tu fuego digestivo, es decir, reducen el funcionamiento de las células que en el estómago producen las enzimas digestivas.
¿Por qué agua caliente y no fría? Imagina que estás haciendo la comida en tu olla y a mitad de la cocción le echas un vaso de agua muy fría, ¿qué pasa? Paras el proceso de cocción, ¿no? Pues eso ocurre con la digestión cuando pones un líquido frío. […]
Cómo preparar una auténtica comida ayurvédica
Diez consejos para preparar cada día una comida de la manera más natural, que te haga feliz y que aumente ojas*.
1. Cocinar con agua filtrada o purificada.
2. Utilizar alimentos frescos y ecológicos en lo posible.
3. Aceite y/o ghee de calidad.
4. Especias y hierbas de cultivo biológico.
5. Evitar alimentos tóxicos: procesados, envasados (preferir cristal a latas) o que sospechemos con restos de metales (mercurio en pescados, por ejemplo), adulterados (carnes procedentes de animales alimentados con piensos y antiobióticos), pesticidas y otros químicos (conservantes, estabilizantes, aromatizantes…).
6. Evitar cocinar con leche, frutas (a excepción de manzana y papaya), miel y otras mezclas no recomendadas.
7. Evitar en lo posible lo crudo ni mezclar con otros alimentos cocinados para ayudar a la digestión.
8. Cocinar en el día, si es posible justo antes de comer.
9. Elegir los ingredientes de acuerdo a los doshas, estación del año y hora del día.
10. Cumplir los seis sabores.
En Harit seguimos estas pautas al pie de la letra y elaboramos menús personalizados con cariño. […]
